炸鳕鱼金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多肉的鳕鱼，咬一口满嘴留香，无论是配米饭还是当小吃都很合适。鳕鱼肉质细嫩，腥味较轻，特别适合用来油炸，操作起来也不复杂，只要掌握几个关键步骤，厨房新手也能轻松搞定。
准备新鲜的鳕鱼块，尽量选择肉质厚实、颜色洁白的部位，这样炸出来口感更好。鳕鱼提前解冻，用厨房纸吸干表面水分，避免炸的时候溅油。接着用少许盐和黑胡椒简单腌制一下，既能去腥又能提味，喜欢的话还可以加点料酒或柠檬汁增加风味。腌制的过程中可以准备裹粉，普通面粉和淀粉按一比一混合，再加一点泡打粉能让外皮更酥脆。另外打两个鸡蛋搅匀，再准备一盘面包糠，这样三层包裹能让炸出来的鳕鱼外皮更加金黄诱人。
油温控制是炸鳕鱼的关键，锅里倒足量的油，烧至五六成热，筷子插进去周围冒小泡就可以下锅了。鳕鱼块先裹一层面粉，抖掉多余的粉后蘸蛋液，最后均匀裹上面包糠，轻轻放入油锅。一次不要放太多，避免油温骤降影响口感。中小火炸至两面金黄，大概三四分钟就差不多了，捞出来沥油。如果喜欢更酥脆的口感，可以等油温升高后再复炸十几秒，这样外皮会更加香脆，里面的鱼肉依然保持鲜嫩多汁。
炸好的鳕鱼块可以直接吃，也可以搭配番茄酱、塔塔酱或者椒盐，味道更丰富。趁热吃口感最佳，外酥里嫩，咬下去能听到清脆的声响，里面的鱼肉雪白细腻，入口即化。如果一次做多了，可以放凉后冷冻保存，下次吃的时候用空气炸锅或烤箱加热，依然能保持不错的口感。
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