广东炸鳕鱼外酥里嫩，香气扑鼻，深受人们喜爱。鳕鱼肉质细腻，味道鲜美，经过油炸后，表面金黄酥脆，内里依然保持鲜嫩多汁。鳕鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，这样能避免油炸时溅油，也能让鱼肉更容易入味。
将鳕鱼切成适口大小的块状，撒上少许盐和胡椒粉，轻轻抓匀，腌制十分钟左右。盐和胡椒不仅能去腥，还能提鲜，让鱼肉更加美味。如果喜欢更丰富的口感，可以加入一点点料酒或姜片去腥增香。
腌制好的鳕鱼块需要裹上一层薄薄的面粉或淀粉，这样炸出来的外皮会更加酥脆。面粉可以选用普通的中筋面粉，也可以混合少量玉米淀粉，让炸出来的表皮更轻盈。裹粉时要注意均匀，但不要裹得太厚，否则会影响鱼肉的口感。裹好粉的鳕鱼块可以稍微静置一会儿，让面粉更好地附着在鱼肉上。
炸制的过程是关键。锅中倒入适量的油，油温烧至六成热时，将鳕鱼块轻轻放入锅中。油温不宜过高，否则外皮容易炸焦而里面还没熟透；也不宜过低，否则鱼肉会吸油过多，变得油腻。鳕鱼块下锅后，用中小火炸至表面微黄，捞出沥油。待油温再次升高后，将鳕鱼块复炸一次，这样能让外皮更加酥脆，同时锁住鱼肉的水分，确保口感鲜嫩。复炸的时间不宜过长，十几秒即可，看到鳕鱼块呈现金黄色时就可以捞出了。
炸好的鳕鱼块可以搭配椒盐、柠檬汁或番茄酱食用，增添风味。外皮酥脆，咬开后鱼肉雪白细嫩，汁水丰富，咸香中带着微微的鲜甜，非常开胃。
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